那老板见陆君宝和俞心蕾都停下来看着外边的鱼,当即笑道:“放心,我们这店里进的鱼,全是没受过污染的,而这一批鱼,你们也听到了,那是从赣江里生抓来的鲜鱼,这些年,我们这儿治污可是花了大力气的,全市的饮水都是赣江水,干净得很!”
陆君宝摇摇头道:“我不是那个意思,我是在看那鱼!”
那老板笑道:“呵呵,来得巧不如遇得巧,这大清早的,反正也没别的客人,就到后院给你们来个活鱼火锅吧!”
“活鱼火锅?”
陆君宝和俞心蕾都诧了一下,火锅自然吃过,鱼火锅也吃过,但活鱼火锅的名字却是没听说过。
老板笑呵呵的比划着:“就是把新鲜的活鱼入锅,你们吃鱼肉的时候,肉给滚汤煮熟了,但鱼在锅里还是活的,还能游动……”
俞心蕾诧道:“有这么神奇的鲜鱼火锅?那可真是奇了,从没见过鱼都煮熟了还能游动的!”
陆君宝自然没有见过,不过他瞧着那老板的眼睛,脑子里自然而然的就预测了一下,龙甲一动,那老板的思想念头便无所遁形。
活鱼火锅,其实不过是个噱头,鱼剖后,实际上已经死亡,但剖鱼做鱼的大厨,通常都有一手技巧,鱼跟人类或者其它动物一样,都有神经系统,特别是脑袋与身体的背脊处有一个总神经,在下滚水汤锅的时候,只要在那条神经处扎一下,神经系统受到刺激,鱼尾就会摆动,这个动作会持续十几秒钟。
当然,这个情形还分鱼类,像那些比较娇气的鱼类,如鲢鱼草鱼之类的鱼,别说扎一下神经了,就算是抓出水几秒钟,它们也会死亡,到下锅时,神经系统都僵透了,扎也没有用。
但像鲤鱼,或者江鲢,黑鱼,等等生命力顽强的鱼类,剖肚挖肠后还能动,死透后再扎神经,身体仍然会动弹,这些鱼,抓出水面玩弄一阵,基本上没事,放进水里依旧活蹦乱跳的。
尤其是江鲢和黑鱼那一类,江鲢又称为垃圾鱼,两排牙齿锋利无比,鱼虾同类都吃,生性凶猛,像泥鳅一样,喜钻洞孔或者淤泥里,生命力极其顽强,哪怕把它抓出水面来干放十几分钟,它都不会死。
那老板要弄的活鱼下火锅,其实就是弄的这种鱼,鱼剖后不能切成块,要整鱼,在下锅之前,用针扎神经,下锅后,哪怕是滚水汤火,鱼的身体还会动弹摆动十几秒,在滚水锅中,看起来就像是活鱼游动。
这给客人们的感觉就像是鱼还在游动一般,其实鱼已经死透了。
火锅店的后院是一块六七十个平方的露天场子,场子中摆了好几个烧烤箱,看来就是做烧烤的,进店的时候,陆君宝见到过招牌中有一个“烤鱼”的菜,应该就是在这里做的。
陆君宝吃过烤鱼,川人都喜欢这道菜,这不少见。
老板一挥手,叫伙计搬鱼筐子进来。
场子中有水箱,老板请陆君宝和俞心蕾坐下观看,伙计搬了鱼筐过来,用带柄的小圈网套将鱼网起放进水箱中,水箱是透明玻璃镶好的,看得清楚。
伙计弄到院子中的鱼,已经是挑选择过的,全是江鲢和黑鱼,有七八条,每条似乎都有三四斤的样子,黑呼呼的,在水箱中游动并且互相攻击,看起来很是生猛。
这种鱼,伙计不敢用手直接抓,可不像别的鱼,再大都不怕,直接用手抓,江鲢和黑鱼,你要用手直接抓,要是给它一口咬住了手指,那它是死也不会松口的,而它们嘴里的牙齿锋利无比,像细针尖一般,密密麻麻,上下两排,至少有百来颗,咬住了手指后,你就算拿刀剁下它的头,它都不会松口。
被江鲢咬掉指头的人有的是,就算不被咬掉,那也会撕下一块肉。
老板指着水箱问俞心蕾:“小姐,你看看,选一条鱼吧,我们这儿,都是由客人自己点,看中哪条就杀哪条,现场宰杀,不弄虚作假,呵呵,有些店啊,客人点的是新鲜的活鱼,但实际上做好端出来的,其实是冰箱里冻着的死鱼……”
俞心蕾微微一笑,这老板说得有趣,看了看水箱,当即指着其中一条很猛的江鲢说道:“那好,就这条了吧,我看它好生猛!”
“好勒,小付,盯紧了,就逮那条!”老板指着那条鱼,然后吩咐着伙计抓鱼。
那叫小付的伙计早盯着俞心蕾的,见她一指,老板又吩咐了,马上拿着小圈网子往水箱里伸进去,手法很熟练的就网住了那条江鲢。
水箱边上还摆着一个磨盘一般大的圆木头砧板,至少有一尺的厚度,砧板表面已经看不到木头的颜色了,看起来黑黑的,还有几片鱼鳞甲粘在上面。
那黑的颜色,其实是给鱼龟的鱼给染的,久了,多了,再干了,也就是这个颜色。
砧板上还有一把厚背沉甸甸的大砍刀,杀鱼的,通常会在鱼的头部用刀背猛拍一下,鱼是怕震的,这么一猛拍,几乎所有的鱼都会晕掉。
小付把那条江鲢网出来后,然后倒拿着网子,将江鲢倒在了砧板上,一手抓起那把厚背菜刀就要猛拍下去。
陆君宝就在这个时候,却看到那条江鲢一双眼盯着他,眼中滚落出两颗泪珠来!
“等等!”
陆君宝心里一颤,莫明其妙的就伸手阻止小付的行动。
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